猪肉ロースの香草焼き 四種の胡椒ソース仕江府 七一八シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 猪肉のロースを真空低温調理することでハムのような食感になります。白胡椒、黒胡椒、ピンク胡椒、マスタードピクルスを濃口醤油ベースの三杯酢でさっぱりと仕上げた一品です。 2人前/調理時間:約70分 材料・調味料 分量 下準備 猪肉ロースブロック 150g 塩 5g A 重曹 12g A 水 500cc A 黒胡椒 適量 B 塩 適量 B ローズマリー 1本 B セージ 葉1枚 B にんにくスライス 2枚 B 濃口醤油 50cc C 煮切りみりん 5cc C 砂糖 40g C 酢 60g C 黒胡椒 適量 C 白胡椒 適量 C ピンク胡椒 小さじ1 D 軽くつぶす マスタードピクルス 大さじ2 D 刻み葱 10g D 作り方 1 猪肉ロースをブロックのまま(A)の重層水に一日以上漬けておき、軽く水洗いして水分をしっかりとふき取る。 2 肉の表面に(B)の塩・黒胡椒(かなりしっかり目に!)をして、フライパンで全面を軽く焼く。 3 焼いた肉と(B)の残りの材料を真空袋に入れ真空パックする。(ジップロックを使用してもOKです)63度のお湯の中に真空袋を入れ50分ほど加熱する。 4 加熱している間に(C)の材料をすべて合わせひと煮立ちさせてから急冷する。(胡椒の分量はお好みで調整してください) 5 加熱が終われば、適度な大きさに切り分け器に盛る。三杯酢、ピンク胡椒、マスタードピクルス、刻み葱を盛り付けて完成です。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 苺のヨーグルト ちらし寿司 仕江府 二零六(雪花菜) のりとクレープのなると巻 仕江府 二四四(ひだまりや) 柚子こしょう香る 和風"バーニャ・フレッタ" 仕江府 二六(クワイエットカフェ) 猪肉ロースの香草焼き 四種の胡椒ソースの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20