ショコラスリーズクオーレ テストシェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント ゼラチンを使わず、チョコレートの冷えて固まる力を利用してつくるムースです。 チョコレートの温度が40℃より高いと泡がつぶれてしまい、低いとざらついて口溶けが悪くなります。熱くなりすぎないよう、たまに湯せんからはずして混ぜましょう。 ※調理時間に冷やす時間は含みません。 4人前/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 ■ チョコレートムース ミルクチョコレート 100g 生クリームA(脂肪分35%) 50g 生クリームB(脂肪分35%) 100g 7分立てにしておく キルシュヴァッサー 小さじ1 (さくらんぼのリキュール) ■ ソース 冷凍チェリー 100g グラニュー糖 100g ■ 飾り ミント 適量 作り方 1 ミルクチョコレートと生クリームAをボウルに入れ、湯せんで温める。途中湯せんから外して40℃になるよう調整しながらホイッパーで混ぜ、しっかりとチョコを乳化させる。 2 7分立てにした生クリームにキルシュを混ぜる。一気にSTEP1のチョコに加える。 3 ゴムベラで泡をつぶさないように、でもしっかりと底からすくうようにしながら、手早く混ぜ合わせる。お好みの型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 4 冷凍チェリーとグラニュー糖を鍋に入れ、サッと沸かして冷やす。冷えて固まったムースにソースをかけ、ミントをのせて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています ブランマンジェ 苺のソース添え クオーレ テスト(シェフごはん内で所属店舗として表示されます) ムース・オ・ミルティーユ(ブルーベリーのムース) 仕江府 八三零(でんず食堂) 残った完熟の柿で簡単!柿のシャーベット 仕江府 二六(クワイエットカフェ) ショコラスリーズの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20