木更津野菜とあさりのスパゲティーの写真を投稿する
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【このレシピは、木更津産あさりを使用しています。】
*パスタのパッケージに記載された茹で時間の「マイナス1分」と考えて茹で上げること。
*パスタと共に野菜を茹であげると、野菜の風味がパスタに移ります。
*パスタの仕上げに焼き海苔をまぶすことで、磯の香りが広がります。
2人分
調理時間: 約20分
あさり ▶必ずしっかりと砂抜きをする | 20粒(約200g) |
---|---|
にんにく ▶芯を取り除きみじん切り。オリーブオイルに漬けておく | 1片 |
鷹の爪 ▶種を取り除く | 1本 |
さやいんげん ▶1cm幅にカット | 100g |
ブロッコリー ▶小さく裂く | 1房 |
カブ ▶1cm角にカット | 1玉 |
エクストラヴァージンオリーブオイル | 50cc |
塩 | 少々 |
木更津の焼き海苔 | 少々 |
白ワイン | 50cc |
パスタ(スパゲティー) | 160g |
パスタの茹で汁 | 1カップ |
■パスタ茹で用 | |
水 | 3リットル |
塩 | 大さじ2.5 |
STEP 1
鍋にたっぷりの水をはり、沸かす。そこに塩を加える。(塩分は水に対し1%程度が目安)
STEP 2
フライパンに、オリーブオイル・にんにく・鷹の爪を加えてから火にかけ、弱火でゆっくり、にんにくが狐色になるまで香ばしく炒める。(かきまぜず、フライパンをゆする)
STEP 3
強火にしたところであさりを加え、白ワインを加え、すぐ蓋をする。
STEP 4
アサリの口が開きはじめたら一度中火にし、フライパンをゆする。アサリが開いたら、火を止めて待機する。
STEP 5
パスタを沸騰した鍋に投入し、茹でる。茹で上がり3分前でインゲンとブロッコリーを加える。茹で上がり1分前でカブを加える。
STEP 6
茹で上がったパスタと野菜をフライパンのあさりと合わせ、火にかけ、仕上げに茹で汁を加える。パスタに美味しいあさりの汁を吸い込ませるイメージで混ぜる。
STEP 7
パスタの味が整ったら、皿に盛り付け、仕上げに焼き海苔をふりかけ完成。
1977年、茨城県日立市出身。「HATAKE AOYAMA」オーナーシェフ。漁師の祖父やイタリア料理店シェフの父から食の英才教育をうける。辻調理師専門学校を卒業後、銀座「ベルフランス」を経て渡仏。グランメゾンで修行をつむ。イタリアは半年ほどかけて各地を巡りながらレストランを手伝い、“本場”にふれる。丸の内「サンス・エ・サヴール」のオープニングスタッフ、2005年浦安「ホテルエミオン東京ベイ」洋食総料理長を経て、2009年「Restaurant I」総料理長に。江戸野菜をフレンチに取り入れたことで注目を集める。2010年同店を開業して独立。フレンチからイタリアンへの転向は、父の遺志を継いで。野菜に力を入れるのは、野菜嫌いだったから。教師を志したこともあることから、近隣小学校にて神保流の食育授業を積極的に展開。食のコンサルトなど、料理人にとどまらない幅広い活動も行う。
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