コツ・ポイント
＊コンフィは常温で冷ますことで味がなじみ、旨味が更にひきたちます。
＊コンフィで使用した脂は次のコンフィを作る時やお肉のパスタを作る際に使用可能。
＊タイムやしょうがを入れることで、鶏もも肉の臭みを取るとともに、味わいに奥行きが生まれます。
＊調理時間は一晩ねかす時間を除きます。
材料・調味料
４人前
調理時間: 約80分
| 鶏もも肉 ▶水気を拭き取り、気になる筋を切り取る | 500〜600g |
|---|---|
| にんにく | 1〜2片 |
| 塩 ▶目安：鶏もも肉の総重量の1.3〜1.5% | 適宜 |
| こしょう | 適宜 |
| にんにく ▶薄くスライス | 1〜2片 |
| しょうが ▶薄くスライス | 適宜 |
| ローリエ | 2〜3枚 |
| タイム（なくてもＯＫ） | 3〜4枝 |
| ピュアオリーブオイル | 適宜 |
作り方
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STEP 1
大きめのボウルに鶏もも肉、塩、こしょうを入れて手でしみ込むようによくもんで混ぜ合わせます。\n
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STEP 2
タッパー等の容器にラップをしいて、にんにく、しょうが、タイム、ローリエを適宜置きます。その上に鶏もも肉を敷き詰めます。\n\n
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STEP 3
上から再度、にんにく、しょうが、タイム、ローリエを適宜置き、落としラップをして一晩冷蔵庫で寝かせます。