麻婆茄子（茄子の唐辛子甘酢炒め）仕江府 八七零シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 四川では豆板醤ではなくその昔生きたフナを入れて発酵させた唐辛子のピクルスを使用し、肉も使わずに茄子のみで作る「魚香茄子」というお料理です。 茄子は柔らかいほうがトロッと仕上がるので、米茄子など硬いものより長茄子などがおすすめです。高温を保つために家庭で茄子は少量ずつ揚げましょう 2人前／調理時間：約15分 材料・調味料 分量 下準備 長茄子 2本 くし切り（半分に切り上部4等分、下部6等分で均一） 豚バラ肉 50g 1cm幅に切る 豆板醤 小さじ2 生姜 小さじ1 みじん切り にんにく 小さじ1 みじん切り 鶏ガラスープ 大さじ3 サラダ油 適量 ■ 調味料 醤油 小さじ1/4 調味料を合わせておく 塩 ひとつまみ 砂糖 大さじ1強 紹興酒 小さじ1 ■ 仕上げ 青ねぎ 大さじ2 みじん切り 水溶き片栗粉 小さじ1 黒酢 小さじ2 作り方 1 茄子の水分をよくふき取って、180℃の油で少し焦げ目がつくまで素揚げする。家庭では油の量に応じて2、３回に分けて揚げる。 2 鍋にサラダ油をひいて火にかけ、豚肉を炒める。 3 豚肉の色が変わったら、豆板醤、生姜、にんにくを加え中火で炒め、香りが立ってきたら鶏ガラスープを加える 4 調味料を加え、油をきっておいた茄子を入れて軽く煮る。 5 青ねぎを加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。 6 黒酢を加えて仕上げて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった！ 投稿がまだありません。おいしかった！を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 秋刀魚の塩焼き 診断シェフ プレミアム1（リストランテぐるなび） マーボー茄子 仕江府 五零六（蔵之助 亀戸店） 陳麻婆豆腐 仕江府 五五（赤坂 四川飯店） 麻婆茄子（茄子の唐辛子甘酢炒め）の写真を投稿する おいしかった！を写真でシェアしよう 20
