金目鯛の煮付け仕江府 一六七シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 切り身に薄く塩を当てることで、魚の臭みを出すとともに下味をつけます。 そして湯霜をすることで皮目のぬめりをとり、仕上がりがきれいになります。 砂糖は一気に入れてしまうと身が締まるので、2回に分けて。 濃い目の合わせ調味料で短時間で煮上げ、魚の旨味を逃さないように仕上げましょう 3人前/調理時間:約15分 材料・調味料 分量 下準備 金目鯛の切り身 40g×3切れ 軽く塩を当て15分置く※さばき方は「金目鯛の三枚おろし」参照 生姜のスライス 3枚 ■ 合わせ調味料 濃口醤油 20cc 酒 45cc 水 90cc 砂糖 20g ■ 仕上げ 木の芽 5枚 生姜 適量 針生姜にし、水にさらしておく 作り方 1 塩を当てた金目鯛を皮目を上にして並べ、熱湯をかけて湯霜する。臭みがとれ、仕上がりも美しくなる。 2 氷水に落とし、取りきれていないウロコを掃除する。 布巾で水分をふき取っておく 3 砂糖の半量と醤油、酒、水を鍋に入れて火にかける。沸いたらスライスした生姜と金目鯛を入れ、落としぶたをして中火で6分煮る。 4 残りの砂糖を加え、仕上げに煮汁をかけながら煮て、ツヤを出す。 5 器に盛りつけ、針生姜と木の芽をのせて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています カレイの煮付け\t 仕江府 四五(徳うち山) 西京焼き 仕江府 七零七(マンジェ・ササ 自由が丘店) 鯛の昆布じめ 仕江府 四八三(寿司 銀座 鮨からく) 金目鯛の煮付けの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20