STEP 1

蓮根（花型）を剥いたら一度酢水で炊く。

STEP 2

甘酢を分量で作っておく。蓮根を漬ける。

STEP 3

寿司酢は分量で作り火にかけ、冷ましておく。

STEP 4

米は炊いて蒸らしておく。

STEP 5

錦糸玉子は焼いて、切ってから、空気にさらし、少しサラサラにしておく。

STEP 6

菜の花は掃除をして、一度に火を通したら、ザルに上げて、冷ましてから吸い物の地（吸い物の味つけをしただし汁・分量外）に漬けておく。

STEP 7

炊き上げた御飯が蒸れたら、作っておいた寿司酢を合わせて良く冷ます。

STEP 8

器に酢飯を盛り、その上に田麩、イクラ、錦糸玉子、菜の花、ゆでた海老を飾る。お好みで刻み海苔をのせる。