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コツ・ポイント
タピオカは、キャッサバという植物の根のでんぷん質から作られたもの。
芯が残らないように茹でますが、茹ですぎるとドロドロに。加減がポイントです。今回は緑のタピオカ（バイトーイの葉入り）ですが、好みのタピオカでお試しください。
※調理時間にココナッツミルクを冷やす時間は含みません。
材料
2人前
調理時間: 約15分
| タピオカ | 大さじ1 |
|---|---|
| 水（茹でる用） | 適量 |
| ■ココナッツミルク | |
| ココナッツミルク | 200g |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 水 | 400cc |
| フルーツ（お好みで） ▶パイナップルなど | 適量 |
作り方
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STEP 1
【タピオカ】たっぷりの沸騰した湯で、タピオカを入れ軽く混ぜる。
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STEP 2
泡がでるほどの火加減で10分程茹でる。
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STEP 3
タピオカの周りが透明になったらザルに上げて水を切る。（中央が少し白く残っていてOK）そのまま冷ましておく。
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STEP 4
【ココナッツミルク】鍋にココナッツミルクを入れて中火にかけ、沸騰したら水・砂糖を入れる。再び沸いたら塩を入れ、よくかきまぜてから火を止める。
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STEP 5
ココナッツミルクを冷やす。※冷やしすぎると固まるので、冷蔵庫である程度冷えたら取り出す。
\n器にココナッツミルクとタピオカを入れ完成。
仕江府 六零シェフ
1943年、横浜市出身。 新橋「中国飯店」、芝「留園」、仙台ホテル「梅花園」の副料理長を務める。さらに、京王プラザホテル「南園」の副料理長、ホテルエドモント「廣州」では料理長を務め、1996年より「赤坂璃宮」のオーナーシェフに就任。TVや雑誌、調理専門学校での講師など、長年の経験と技術を活かして多くの活動を行っている。
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