お店の逸品レシピ
鯵とオクラと新生姜の和え物 すだちの琥珀ジュレ
軽く酢〆した真鯵と茹でたオクラ、新生姜の甘酢漬けをオクラと柚子胡椒のすり流しで和えました。すだち風味の出汁ジュレで初夏を表現。当店では季節感を大事にし、素材の味を活かすための下準備に時間をかけています。旬の料理を是非当店でお楽しみください。
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鯵とガリとオクラたたき和え
お店ではすり流しにしているオクラを、包丁で細かくたたく方法に変えました。市販の白だしつゆを使うので、手軽に家庭でも作られるレシピです。スーパーで手に入る鯵の切り身にひと手間かけて、お店に出てくるような初夏にピッタリの一品をぜひお試しください。
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プロのコツ
- 1.色の鮮やかな鯵とヘタの切り口が白いオクラを選ぶこと
2.オクラは茹で過ぎないこと
3.無着色のガリを使用する
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