パスタは一般的にデュラム・セモリナ粉で作られますが、家庭で手作りしやすいレシピとして強力粉で作るロングパスタ・フェットチーネ（太めの平打ちパスタ）をご紹介します。

ロングパスタはパスタマシーンを使って生地を均等に伸ばします。

ペースト状にしたほうれん草を粉と合わせて練り込めば、爽やかな緑色のパスタに仕上がります。

パスタの原料であるデュラム・セモリナ粉を使用した、ショートパスタ・オレキエッテの作り方をご紹介します。

オレッキとは「耳」の意味。細長く棒状にしたパスタ生地をカットし、テーブルナイフで押しつぶしながら引いて生地を伸ばし、耳のような形に成形したパスタをいいます。

小麦粉を練って作ったパスタ生地（2枚）の間に具材を詰め、四角形に切り分けたものや、両端を合わせて指輪状にしたものをラビオリ（またはトルテリーニ）といいます。

生地はグルテンが出ないように練りすぎず、手早く仕上げるのがポイントです。

中に具材をたっぷり入れ、生地を重ねる部分は指で押して同じ厚みにすると茹で上がりが均一になります。

大型のパスタ生地にたっぷり詰め物をして筒状にし、ソースをかけてオーブンで焼いたものを、カネロニといいます。

パスタ生地は卵黄をたっぷりと使い、鮮やかな黄色に仕上げます。生地はグルテンが出ないように練りすぎず、手早く仕上げるのがポイントです。

ニョッキとは、団子状のパスタをいい、じゃがいもと小麦粉と合わせて練った生地が主流ですが、かぼちゃなど他の野菜を合わせたものなどバリエーションもあります。

生地は捏ねずに、切るように混ぜていき、数回押すようにしてまとめることがポイントです。生地を休ませる必要もありません。

家庭のオーブントースターで焼きやすいサイズの、ミニピッツァ生地の作り方です。

ピザ生地はあまり力を入れすぎずに、やさしく伸ばす、まとめる、の作業を繰り返します。途中休んで大丈夫なので計30分以上時間をかけてよく捏ねることがポイント。仕上げたら、湿気を保った状態で冷蔵庫でゆっくり1日発酵させます。

焼く1時間前に冷蔵庫から出し、常温で生地をやわらかくすることも美味しく焼くコツです。