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1
【フェットチーネ】下茹でしたほうれん草を適当な大きさにカットして、卵、オリーブオイルとミキサーにかける。ペースト状になるまで、しっかりと回すこと。
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2
ボウルに粉とほうれん草のペーストを加え、手で捏ねる。途中指についた生地をとりながら捏ねる。もし水分が足りないようであれば少量の水を足してもよい。
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3
体重をかけるようにして生地を捏ね、まとまったらラップで乾燥しないように包んで常温で1時間以上置いておく。
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4
寝かした生地に少量の打ち粉をし、手で潰して平らにし、パスタマシンにかける。
\n※最初は一番厚みのあるメモリから。段階的に幅を狭めながら伸ばす作業を数回繰り返す
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5
一番下の薄いメモリで伸ばし、パスタが薄く帯状になったら、パスタマシンに入る幅に合わせて折りたたむ。
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6
生地を90度回転させ、再度、厚みのある大きなメモリからスタートして伸ばしていく。
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7
この作業を3~4回繰り返すことで、パスタにコシが生まれる。最後は一番下の薄いメモリで伸ばし、パスタを薄く帯状に仕上げる。
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8
手触りが最初はざらざらしていたものが、すべすべになったら完了。
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9
伸ばした生地に打ち粉をして、乾燥パスタ程度の長さの幅でカットする。
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10
生地を3枚重ね、短い片を手前にもってきて、切りやすいように4回ほどくるくると折る。
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11
1cm幅にカットしていく。
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12
麺をほぐし、くっつかないように打ち粉をまぶす。1人前100g~110gくらいに分けておく。※この状態でタッパーに入れ冷蔵なら3日、冷凍なら1ヶ月ほど保存できる。
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13
【ソース】フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、ニンニクの香りを出す。
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14
しめじ、舞茸、玉ねぎを加えて炒め、塩で下味をつけておく。
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15
しんなりしてきたら、ホールトマト缶、松の実、戻したポルチーニと戻し汁の半量、ツナを加え、中火で軽く煮込む。
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16
鍋に湯を沸かし、2%の塩を加えて、パスタを1~2分ほど茹でる。茹であがったパスタをソースに加える。
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17
パスタをソースと絡め、水分が足りないようであればパスタの茹で汁を加える。味をみて塩で調整する。
\n皿に盛り付け、パルミジャーノチーズをかけて完成。