自家製パテのコルク仕立て仕江府 一六七シェフのレシピ

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自家製パテのコルク仕立て

コツ・ポイント

肉の温度を上げ過ぎると肉のつながりがわるくなってしまうのでパテ肉の温度を上げ過ぎずによく練る。

4人前／調理時間：約20分
材料・調味料 分量 下準備
■ 「パテ」  
豚ミンチ   200ｇ   
塩   3ｇ   
胡椒   少々   
ガーリックパウダー   少々   
ナツメグパウダー   少々   
赤ワイン   10ｇ   
ブランデー   10ｇ   
■ 「チャツネ」  
リンゴ   120ｇ   
白チョコレート   20ｇ   
お酢   7ｇ   
塩   少々   
胡椒   少々   

作り方

  1. 1

    「パテ」\nボールで全てを合わせねる、空気に触れないようにし冷蔵庫で一晩休ませる\t\n次の日に2つに分け、ハンバーグを形成するようにたたいた後ラップで筒状にす

  2. 2

    「チャッツネ」\nリンゴは、皮を剥き1/4カットにして芯を取り、レンジで柔らかくなるまで火入れする。（700Wで4～5分）"\t\t\t\t\t\n\t\t\t

  3. 3

    「チャッツネ」\t\t\t\t\nリンゴの実を取り出し、出た水分は取り置きしておく。\nリンゴの実と白チョコレートをミキサーにかけピュレにする。 2 MIG0

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