仔羊の香草パン粉焼き 菜の花ソース仕江府 五三四シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 肉の火の入れ方がポイント、生だとNG 火を通しすぎるとパサパサ・・・ コツはお肉を常温にしてから焼くこと。冷たいと、中まで火が入るまでに時間がかかり、外側が硬くなりがちです。 焼けているか不安なときは、金串で刺して中から透明な油がでてきたらOKです。 2人前/調理時間:約25分 材料・調味料 分量 下準備 ラムチョップ(塊のまま) 4本 室温にもどす パン粉 30g マスタード 大さじ2 パセリ 10g ローズマリー 1本 ニンニク 1カケ 皮付きのまま オリーブオイル 10cc 塩 適量 胡椒 適量 ■ 菜の花のソース 菜の花(千葉県産) 8本 ケッパー 8個 固形ブイヨン 8g 水 100cc レモン汁 5cc 玉ねぎ 1/4個 スライス セロリ 10g スライス ニンニク 1カケ みじん 作り方 1 オリーブオイルをしいたフライパンで、ニンニクを皮付きのまま弱火で香りが出るまでソテーする。 2 ラム肉にむらなく塩・胡椒で下味をつけ、Step1のフライパンで、皮面からソテーする。強めに焦げ目がつくまで。 3 オーブンでStep2をローズマリーをのせて180℃で15分ローストする。 4 【ソース】小鍋に油(分量外)をひき、ニンニクを軽く色がつくまでソテー。玉ねぎ・セロリを入れ、ソテーする。 5 火が通ったら、水100ccと固形ブイヨンを入れひと煮立ちさせ、菜の花・ケッパー・レモン汁をいれて軽く火を通す。 6 ミキサーでStep6を撹拌し、ソースにする。 7 皿にソースを敷き、ラムを骨に沿って切り分け、最後に肉に軽く塩をして完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています アンコウのロッシーニ仕立て雪下人参ピューレとバルサミコソース 仕江府 五六(神楽坂ラ・トゥーエル) 白身魚のポワレ テスト 次郎(TESTSHOP ソフトモヒカン) セロリの粒マスタード和え 仕江府 九四(RACCONTO) 仔羊の香草パン粉焼き 菜の花ソースの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20