1

大きめなボウルに卵を入れ、黄身と白身がしっかり混ざるまでホイッパーでよく混ぜる。

2

鍋に沸かしたお湯に卵の入ったボウルを浮かべる。湯せんした状態で黒糖を入れ、だまがなくなるまで混ぜる。湯につけたり浮かしたりしながら、卵が煮えないように注意。

3

湯せんからはずし、ふるっておいた粉を入れて、だまが残らないように、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。

4

混ざったら（A）を加えホイッパーでゆっくりと混ぜ、牛乳を加えてさらに混ぜる。高速でなくゆっくりと。さらに溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。艶がでればOK。

5

混ぜ合わせたものを、こし網でこす。この作業で、ざらつきのないなめらかな生地になる。

6

スプーンなどでアルミカップに流し入れる。※ふくらむので、カップの半分ほど注げばOK。
必ず、カップを持ち上げて落とし、気泡を抜く

7

蒸し器で約8分蒸して完成。
※蒸す時間は、カップの大きさによって加減してください