白河道明寺粉揚げ 蕪霙餡掛け楊 秀慧シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 素材の持つ味で成り立つ、秋の美味しい組み合わせ。 道明寺粉をフライパンでゆっくりカラ煎りして水分を飛ばした後、ミキサーでパウダー状にする。揚げ衣にするととてもきめ細かな口当たりになる。 白河はとても貴重な魚で手に入りにくいので、同じように身の柔らかいサワラなどで作ってもよい。 4人前/調理時間:約60分 材料・調味料 分量 下準備 白河(または鰆など) 1/2尾 骨を抜き、うすく塩をする 白子 4つ 蕪 2個 細かい目のおろしで、すりおろす 新銀杏 20粒 皮をむき、150~160度の油で素揚げする 栗 6個 塩水で30~40分茹でる ゆずの皮 適量 黄色の部分のみ細かく刻む 卵白 1個分 道明寺 500g ■ 松葉素麺 茶素麺 10本 板海苔 1枚 ■ 一番出汁(作りやすい量) 水 1リットル 昆布を入れて沸かす。昆布を取り出してかつおぶしを入れ、濾す 利尻昆布 5cm かつおぶし 2つかみ ■ 調味料 清酒 少々 塩 少々 本みりん 少々 薄口醤油 少々 作り方 1 【道明寺粉】フライパンで乾煎りする。ふくらんだ道明寺粉をミキサーで細かくする。 2 【栗】鬼皮をはがし渋皮をむいたら、裏ごしてパウダー状にする。 3 【松葉素麺】2本の茶素麺の端に卵白をぬり板海苔を撒いて松葉をつくり、150~160度の油で素揚げする。 4 塩をした白河の表面に卵白をぬり、道明寺粉をまぶして180度の油で揚げる。白子は素焼きする。 5 【蕪霙餡】一番出汁に調味料を入れて風味をつける程度にあたりをつけたところに、すりおろした蕪を入れてとろみをつける。 6 蕪霙餡をはり、白河・白子・銀杏を盛り付け、栗のパウダー・松葉素麺・ゆずを飾れば完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています かぶら蒸し 仕江府 四九(鳥彩 新橋店 ) test 診断シェフ プレミアム1(リストランテぐるなび) 〔まかない〕きのこと白菜のおひたし 仕江府 六二零(中国料理 北京 芝パークホテル店) 白河道明寺粉揚げ 蕪霙餡掛けの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20