お店の逸品レシピ
海老芋のうに衣揚げ ずわい蟹の庵掛け
海老芋は、秋から冬にかけて素晴らしい持ち味のある京野菜です。その海老芋には鰹の効いた出汁で、芯まで味を含ませています。最後にうに衣をまとわせて揚げ、上からは蟹を入れたあんをかけ、アワビとイクラを添えた贅沢な一品です。至福のひと時をぜひお楽しみください。
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里芋のから揚げ カニカマとかき玉のあんかけ
高価な海老芋の代わりに里芋を、蟹の代わりにカニカマを使い、手に入りやすい食材でアレンジしました。衣も、うに衣ではなく片栗粉だけなので家庭でも作りやすくなっています。幅広い年齢層の方に喜んでいただける、味わいのある一品です。
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プロのコツ
- 1.里芋の皮は厚めにむき、塩もみをして泥くささを取り除く
2.カニカマは竹串を使い、果肉を細くほぐす
3.あんかけには卵をゆっくり流しいれ、固まってきたらかき混ぜる
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