銀座並木通りに密やかに「六雁」の看板が見える。知る人にだけ開かれた秘密の扉のような佇まいに惹かれエレベーターを登ると、そこには広々としたオープンキッチンで料理人が調理する姿が目に飛び込む。ここはスーパー歌舞伎ならぬ、「スーパー割烹」の店だ。

秋山能久さんは割烹や精進料理店で修業を重ね、現在この店の総料理長。休日は家族のために料理を作るという秋山さんに、自宅で楽しめる美味しいお酒を教えてくださいとお願いしたところ、親密な雰囲気のシェフズテーブルのある個室に案内してくれた。