お店の逸品レシピ
季節のおひたし
当店のおひたしは、飲み干したくなるようなだし汁でつくる、自慢の逸品です。春は筍やわらび、夏は茗荷や新しょうがなど、その季節においしい食材をたくさん入れて、さまざまな味・食感・香りを楽しめます。当店は、魚も築地から生きたまま仕入れるなど、旬を大切に、新鮮な食材を使ったお料理をお出ししています。
仕江府 九六八 シェフ
和食で４年修業したのち、神田淡路町で旦那がオーナーとして立ち上げた今の店の料理を担当。イタリアンをメインとしているが和食で培った知識も盛り込み、和テイスティングなイタリアンも盛り込んでおります。BARとして営業していながらサラダからパスタまで食べられます！！
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青菜のおひたし
お店では旬の食材を何種類も入れてつくりますが、ご家庭では少ない品数でつくるレシピにしました。旬の野菜を使うとおいしく、食卓に季節感もでるので、おすすめです。青菜は食感を楽しめるように茹ですぎず、油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをしておきましょう。下処理した食材を、追いがつおでだしを効かせただし汁に浸してください。一つ一つの手順を丁寧にすることで、美味しいおひたしが出来上がります。
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プロのコツ
- 1.だしの追い鰹はたっぷりと入れること
2.食材はシャキシャキ感を楽しめるように火を入れすぎない
3.今がおいしい、旬の野菜を使ってつくること
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