お店の逸品レシピ
黒豚の冷しゃぶのせ 冷やし豆乳担々麺
暑い夏にぴったりの豆乳を使った冷たい坦々麺です。お肉は黒豚を使い、ヤーツァイという四川の漬物を細かく切って、味のアクセントに入れています。当店では化学調味料を一切使わず、薬膳のエッセンスを入れて、体に優しい中華料理を提供しています。体を整えつつ美味しいものを楽しくお召し上がりください。
仕江府 九三八 シェフ
来店するたびにびっくりする何かがある殿方のディズニーランド。基本的に、他店がやらないことをやるのが当店！食材に関しては輸送のストレスがかかっていない近県の豚を使ったり、魚に関しても、その日仕入れたものをあえて使わず、その素材の味が最大限に発揮されるタイミングを見極めて提供しております。また、日本酒や焼酎に関しては今や入手困難といわれる物も取り揃えております。
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豚の冷しゃぶのせ 冷やし豆乳坦々麺
お店では黒豚を使用していますが、お家ではスーパーで手に入るしゃぶしゃぶ用の豚ばら肉で大丈夫です。またヤーツァイは手に入りにくいので、ザーサイで代用を。スープは混ぜるだけで簡単にできますが、必ず固形の調味料に液体を少しずつ加えて溶かすようにしてください。逆にすると、分離して混ざらなくなります。ラー油の辛味、そして冷たい麺、ゴマと豆乳でしっかりコクがある、暑い夏にぴったりのメニューです。
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プロのコツ
- 1.固形の調味料を先に入れ、そこへ液体を少しずつ加えて混ぜる
2.茹でた麺は、1分ほど氷水に漬けて芯まで冷やす
3.豚肉は茹でて氷水にとったら、少し常温に戻して脂を柔らかくする
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