お店の逸品レシピ
牡蠣伊達巻
卵に牡蠣と生海苔を加えじっくりと焼き上げた、磯の香りが楽しめる濃厚な味わいの伊達巻です。お正月のおせちにもお勧めです。当店ではすべてのお料理にひと手間加え、真心こめて作っています。お寿司はもちろん、料理も楽しみにお越しください。
仕江府 九七一 シェフ
1965年埼玉県生まれ。1990年からイタリア トスカーナ州で修業。1993年静岡県沼津市にて「オステリア サジオ」をオープン。2000年東京港区三田に移店し「トラットリア セレーナ」をオープン。2002年ブティック社「四季のイタリアン」を出版した。2010年にリニューアルオープン
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牡蠣入り玉子焼き
伊達巻はすり身を使ったり、焼き加減や巻くのが少し難しいので、より手軽にできる玉子焼きにしました。牡蠣から十分美味しいエキスがでますので、ダイレクトに牡蠣の味を楽しむために出汁ではなく、水を加えて作ります。牡蠣は包丁で叩くくらいで十分なので、フードプロセッサーは必要ありません。お酒に合う、最高の肴です。磯の香りが楽しめる玉子焼きを、ぜひお試しください。
写真：
プロのコツ
- 1.水を加えることで柔らかい食感になる
2.牡蠣に火を入れるため、しっかりと焼く
3.一定の火加減で、温度変化をなくすことできれいに焼ける
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