本マグロの低温コンフィ~パッションミソース~仕江府 五三四シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント マグロの赤身を、火が通らない程度の温度で、コンフィします。 生でもなく火が通っているわけでもない触感が大切 1人前/調理時間:約50分 材料・調味料 分量 下準備 本マグロ赤身 90g Aオリーブオイル 300cc Aタイム 1本 Aコリアンダー 1枝 ローストピーナッツ 皮を取り除き、細かく粉砕する。 Bパッションフルーツ 1個 中身を取り出す B白みそ 10g BEXVオリーブオイル 20cc Bコショウ 0.5g B卵黄 1個 セルフィーユ 適量 塩昆布 5g 包丁で粉末状にたたく 輪切りレモン 1枚 オクラ 1本 塩ゆで 作り方 1 マグロに塩コショウで下味をつける。 Aの材料を小鍋にいれ60°に温める、 下味をつけたマグロを浸し、55°の温度のまま、約30分コンフィする。 2 ソースつくり Bの材料を、ボールであわせ,湯銭にかけながら、とろみが出るまで撹拌する 3 step1のマグロを取出し、水分をキッチンペーパーでふき取る。 ピーナッツと塩昆布を合わせ、バットなどにに平たく広げる。 盛り付けた時に上になる面にまぶす 4 皿にソースを敷き、マグロを置き、 レモン、オクラ、セルフィーユを飾り、完 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています アイスクリームでつくるパンペルデュ 仕江府 五六(神楽坂ラ・トゥーエル) 数の子入りポテトと魚のブランダードデップ 仕江府 一九四(キュイジーヌ 濱下) パルテノサワードウ 白パン 仕江府 一六七(葡萄酒キッチン La Qutaro) 本マグロの低温コンフィ~パッションミソース~の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20