ゴマ団子 (芝麻球)仕江府 六四六シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 中国料理の菓子として人気の、甘い点心・ゴマ団子。 割れを防ぎ、モチモチの食感をだすためには、生地の材料をしっかりと練りこむことが大事です。ラードを加えて艶良く仕上げます。 餡が中央になる、包み方もご紹介! 揚げ油の温度は低く、130℃位ほど。弱火でゆっくり揚げましょう。 20個/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 こし餡 200g 白玉粉 250g 薄力粉 50g ふるっておく ※揚げたときサクッと感がでるのが薄力粉 砂糖 40g 水 200cc ラード 少量 白胡麻(洗いごまがおすすめ) 適量 ※転がすので、多めに準備する 揚げ油 適量 作り方 1 白玉粉、薄力粉、砂糖をボウルに入れ軽く手で混ぜ合わせる。水を少しずつ加えて軽く練ったところに、ラードを少量入れる。 2 砂糖とラードの効果で照りがでるで、5分ほどしっかりとこねる。 ※その日の湿度と温度によって違いがでるため、かたさは水で微調整しましょう 3 こねた生地を20gずつ、餡を10gずつに分け、それぞれコロコロと手で丸めておく。 4 生地を手のひらの上で軽く潰して平らにし、中心を指で押し、くぼみをつくる。 5 横に持ちかえ、くるくると回しながら、餡が入るくらいの大きなくぼみをつくる。 6 中央のくぼみに餡をのせる。 7 左手で生地を包むように持ち、手の中で生地を転がして伸ばしながら、右手の親指で餡をおさえ、きっちりと口が閉じるまで餡を包み込んでいく。 8 包み終わった団子は表面が乾かないうちに胡麻の入ったバッドへ。表面に胡麻が隙間なく付くように手でコロコロと転がす。 9 鍋底に団子がつかないように、穴あきお玉の上にのせる。130℃のぬるい油で3~4分揚げる。 ※浮いてきたら、軽く押し回しながら揚げるといい 10 ほんのり色がついて周りが固くなったら出来上がり。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています タルトタタン 宮川 ぱんだ(イタリアンキッチン みや★みや) 栗のクレームブリュレ 仕江府 二三五(アドニステーブル) 苺のフランベ カカオとバルサミコのグレーズと共に 仕江府 一六七(葡萄酒キッチン La Qutaro) ゴマ団子 (芝麻球)の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20